上期我们说到了“《儿童营养大全》PDF高清完整电子版百度云可下载“，本期我们说说《2~6岁幼儿蔬食营养全书》张亚琳PDF高清完整电子版百度云可下载。
题材前所未有：国内首部为2~6岁幼儿量身创作的蔬食营养食谱书，适合饮食清淡（素食）家庭。
△作者阵容强大：本书由台北慈济医院多位营养师和儿科医师携5位蔬食美食家共同创作。
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△内容贴心实用：对有关幼儿蔬食的种种疑问进行耐心而详实地解答，并提供60道蔬食美味食谱，让孩子吃得快乐又安心。
△装帧精美好看：本书图文并茂、设计暖心、全彩印刷。
△多位：慈济医院院长赵有诚、营养科主任吴晶惠，湖南省中医药研究院附属医院副主任医师张志明联合。
基本信息
商品名称：2~6岁幼儿蔬食营养全书（含60道美味食谱，儿童健康蔬食小百科）开本：16开作者：张亚琳 等定价：59.80
ISBN号：9787539070155出版时间：2020-02-01出版社：江西科学技术出版社印刷时间：2020-02-01版次：1印次：1
序1丨让蔬食孩子吃得快乐又安心 /001
序2丨蔬食是一种健康饮食方式的选择 /002
序3丨让更多家庭开心、健康地享受蔬食 /004
序4丨孩子与父母*好的健康礼物书 /005
作者自序丨为蔬食幼儿设计的营养专书 /006
Part1 医生告诉您·幼儿蔬食问＆答
Q：成长中的幼儿是否适合素食/蔬食呢？ /002Q：素食幼儿是否容易缺乏营养？如何避免，怎么补充？ /003Q：全素食幼儿虽然在饮食上能达到营养均衡，但其生长曲线是否有低于杂食幼儿的可能性？ /010Q：全蔬食幼儿体能及运动表现比较差吗？ /011Q：刚上幼儿园的儿童常生病，全素食幼儿生病频率是否更高？ /012Q：幼儿食用过多的豆类制品是否会影响健康，如出现胀气？ /012Q：接触手机等电子产品的年龄层已逐渐降低，该如何预防视力受损？ /013本章参考文献 /015
Part2 蔬食幼儿营养补充要点
吃素减少接触污染源，奠定健康基础 /020
选对食物，素食宝宝也能高又壮 /021
幼儿饮食应营养均衡、少量多餐、分次给予 /021全素食幼儿的食量依年龄、活动量而有区别 /022全素食幼儿营养建议量参考 /023
1～6岁幼儿全素或纯素一日饮食建议量 /024
全素食幼儿五大类食物主要营养成分 /024
各类食物营养特性 /025
读懂一日饮食建议量 /027
五大类食物分量说明 /029
本书的饮食建议及食谱设计量 /031
1～6岁全素食幼儿简易食物分量表 /032
素食幼儿饮食营养补充重点 /033
三餐应以全谷杂粮类为主食 /033
每天摄取深色蔬菜及新鲜水果 /034
持续摄取高钙食物 /034
含钙丰富的天然食物（每 100 克食物）/036
黄豆为优质蛋白质来源 /037
摄取优质油脂食物 /038
素食幼儿日常饮食注意事项及易缺乏营养素的补充 /039幼儿饮食应清淡、多元、均衡 /039
素食幼儿易缺乏的营养素 /040
饮食应尽可能少油 /043
脂肪酸可分为三类 /043
相对健康的植物油数据及使用方法参考 /046
优质素食食材的挑选及储存 /047
全谷杂粮类 /047
豆类 /048
蔬果类 /051
坚果油脂类 /053
认识基因工程及转基因食物 /055
转基因作物带来的坏处 /055
常见转基因作物及产品 /056
各个国家及地区转基因食物标示说明 /056
认识有机/无毒食材 /057
有机/绿色/无公害食品标志 /058
儿童专用餐具材质注意事项 /059
本章参考文献 /062
Part3 全蔬食幼儿营养补给站
主题1 高钙 /066
素食幼儿更易缺钙吗？ /066
增加钙质吸收的因子 /066
降低钙质吸收的因子 /067
素食者钙质食物来源与含量 /068
主题2 高铁 /070
素食幼儿更易缺铁吗？ /070
增加铁质吸收的因子 /070
降低铁质吸收的因子 /071
素食者铁质食物来源与含量 /073
主题3 高 Omega-3 脂肪酸 /074
素食幼儿更易缺 Omega-3 吗？ /074
增加 DHA 吸收的因子 /074
降低 DHA 吸收的因子 /075
素食者 Omega-3 脂肪酸食物来源与含量 /076
主题4 保护眼睛·叶黄素 /076
素食幼儿更易缺叶黄素吗？ /076
增加叶黄素吸收的因子 /077
降低叶黄素吸收的因子 /077
素食者叶黄素食物来源与含量 /079
主题5 提升免疫力·维生素C、E、B 族及叶酸 /080素食幼儿更易缺乏维生素C、E、B 族及叶酸吗？ /080增加维生素C、E、B 族及叶酸吸收的因子 /080降低维生素C、E、B 族及叶酸吸收的因子 /081素食者维生素食物来源与含量 /083
主题6 强化骨质·维生素 D/086
素食幼儿更易缺维生素 D 吗？ /086
维生素D的来源 /086
增加维生素D吸收的因子 /087
降低维生素D吸收的因子 /087
活性维生素D/087
主题 7 高锌 /089
素食幼儿更易缺锌吗？ /089
增加锌吸收的因子 /089
素食者锌食物来源与含量 /090
主题8 把不爱吃的食材变好吃 /091
主题9 营养点心 /092
Part4 全蔬食幼儿健康食谱
“全蔬食幼儿健康食谱”的正确打开方式 /096食谱1 高钙 /099
01 阳光咖喱 /099
02 蔬菜多多大阪烧 /101
03 香浓菇菇面 /103
04 花生香豆彩蔬青酱面 /105
05 乌金荞麦面 /107
食谱2 高铁 /108
01 双色卷卷饭＆萝卜味噌汤 /108
02 迷迭香鹰嘴豆佐饭 /111
03 番茄米豆饭套餐 /112
04 昆布什蔬拌饭 /114
05 红扁豆燕麦饭套餐 /116
食谱3 高 Omega-3 脂肪酸 /119
01 日式煨乌龙面 /119
02 豆腐菇菇烩饭 /121
03 香煎米汉堡 /123
04 元气寿司套餐 /124
05 日式全家福暖心套餐 /126
食谱4 保护眼睛 /129
01 五彩香菇粥 /129
02 五彩素云吞 /131
03 豆腐炖饭 /133
04 爱心便当套餐 /134
05 番茄卷面套餐 /136
食谱5 提升免疫力 /139
01 豆浆炖饭 /139
02 香菇面线 /141
03 水果凉面 /143
04 意式蔬菜汤泡饭 /145
05 蔬菜面疙瘩 /147
食谱6 强化骨质 /148
01 阳光烤派特餐 /148
02 活力包菜卷套餐 /150
03 玫瑰煎饺 /153
04 柚香什锦菇方包 /155
05 光亮卷饼 /157
食谱7 高锌 /158
01 山药芋头煎饼 /158
02 芋香炊饭套餐 /160
03 芋菇炒饭 /162
04 芋香豆腐煲 /165
05 脆丝饭团套餐 /166
食谱8 把不爱吃的食材变好吃 /169
01 山药莲子粥 /169
02 青椒天妇罗 /171
03 苦瓜豆腐煎 /173
04 紫金元宝 /175
05 魔法锦囊 /177
食谱9 营养点心 /178
01 可可豆浆布丁 /178
02 田园蔬菜卷佐菠菜核桃酱 /179
03 芋丝海苔椒盐薯饼 /180
04 芋头紫薯西谷米 /181
05 豆腐食蔬包 /182
06 豆腐燕麦蔬菜煎饼 /183
07 奇亚籽水果布丁 /184
08 抹茶红曲藜麦馒头 /185
09 芝麻奇亚籽棒棒糖 /186
10 红豆薏仁西谷米 /187
11 红扁豆山药粥佐海苔酱 /188
12 食蔬豆皮卷 /189
13 椒盐菇菇米堡 /190
14 无水卤豆干 /191
15 燕麦黑糖糕 /192
16 绿豆山药粥 /193
17 翡翠燕麦汤 /194
18 燕麦杏鲍菇油饭 /195
19 糙米坚果花生米浆 /196
20 鹰嘴豆牛油果三明治 /197
……
如何让孩子爱上吃蔬、果、豆、谷？
全素食幼儿如何补充钙、铁、锌、叶黄素、蛋白质、多种维生素、ω-3等必要营养素？
全素食幼儿为何可以茁壮成长、发育更好？
如何把不好吃的食材变好吃？
在这本专为2~6岁幼儿量身创作的健康蔬食小百科中，台北慈济医院多位营养师及儿科医师携5位蔬食美食家，为您：
专业解答——蔬食怎样吃营养才均衡？
垂涎展示——60道健康美味的幼儿蔬食食谱。
让您和孩子们吃得快乐又安心！
全书图文并茂、设计暖心、页面精美。
慈济医院院长赵有诚、营养科主任吴晶惠、湖南省中医药研究院附属医院副主任医师张志明联合。
Q：成长中的幼儿是否适合素食/蔬食呢？
A：素食/蔬食可提供均衡、充足、多样化的食物种类，成长中的幼儿可以快乐享用，健康成长。
素食/蔬食是健康的饮食方式，素食/蔬食者肥胖、冠心病、高血压及糖尿病发病率较低。因此，愈来愈多的成人开始素食/蔬食，也希望并乐于让他们的孩子从小就开始素食/蔬食。
素食/蔬食可以简单分为蛋奶素、蛋素、奶素或全素（纯素）。依据现今饮食建议及专家意见，摄取均衡、充足、多样化的素食/蔬食，并注意热量、蛋白质、铁、锌、钙、维生素D、维生素B12、Omega-3长链不饱和脂肪酸及膳食纤维的充足摄取，可以保证学龄前幼儿（2～6 岁）的正常生长与发育。反之，若不注意上述营养素的均衡摄取，如某些限制严格的素食/蔬食方式，发生上述营养素缺乏的可能性是存在的。
因此，让幼儿可以快乐享用素食/蔬食并健康成长，重点是提供均衡、充足、多样化的食物种类！然而，什么是均衡、充足、多样化的素食/蔬食？如何知道？如何做到？如何为成长中的幼儿准备营养均衡的素食/蔬食？就让本书作者——专业营养师——来教您，让您的孩子吃得快乐又健康。
营养师小叮咛
全素食的母亲若亲自哺乳 6 个月～ 1 岁的婴儿，则自己要在饮食上做到营养均衡，可参考本书第二部分营养师的每日饮食建议量及营养补充法，吃到足够的量，将全素饮食中易不足的营养素补足即可。
台北慈济医院营养科●作者群简介
张亚琳（营养师）：台北医学大学保健营养系硕士，茹素22年。原为妇儿科护理人员，为推广素食而成为营养师，迄今已15年。目前为台北慈济医院营养科股长，擅长小儿重症、糖尿病、肾脏病及其他成人重症的营养调理，对医院工作充满热忱。同时热爱中国武术，每次比赛都获得好成绩。体力及运动表现不输于杂食者。
林育芳（营养师）：曾任台北慈济医院营养科组长，担任营养师已近20年，目前是两个孩子的母亲。曾为小儿成长门诊专任营养师。著有《新素心素》（合著）。
郭诗晴（营养师）：台湾中国医药大学营养所毕业，曾服务于基督教门诺会医院、佛教台北慈济医院，任职期间曾担任糖尿病营养师、肾脏病营养师、内科加护病房营养师及临床教师。著有《新素心素》（合著）。是两个活泼好动宝贝的妈妈，常因宝贝说料理好吃而感到开心，并有小小的成就感。
姚茶琼（营养师）：台湾中国文化大学食品暨保健营养学系毕业，曾任初中小团膳营养午餐营养师、老人长照机构团膳公司营养师、台北慈济医院“癌症康复质量提升计划”临床营养师，现为《慈济月刊》等期刊杂志纯素版块专栏作者。
胡芳晴（营养师）：中山医学大学营养学系学士、台湾大学食品科技研究所硕士，曾任肾脏专科营养师基础训练课程专任讲师、新北市营养师公会总干事、台北慈济医院营养师，曾获院内“优良教师”荣誉称号，熟悉各式慢性疾病营养疗法。一个孩子的妈妈，目前为国际认证泌乳顾问、马拉松运动员、企业讲师。
郭柏良（营养师）：长荣大学保健营养学系学士，现任台北慈济医院临床营养师，具有丰富且扎实的团膳经验，对食物和料理抱有高度热忱。
余俊贤（医师）：台湾大学医学院临床医学博士、台北医学大学医学学士，现任台北慈济医院小儿部副主任，慈济大学医学系助理教授，专长为小儿科学、肝胆胃肠科学及营养学。
食谱制作者简介
柯诗语：素食厨师，纯素餐厅品牌创始人，健康管理师与健康餐饮调配师。
郑环凤：素食厨师，慈济静思堂香积志工，素食餐点创意研发者。
张馨晏：经国管理暨健康学院学士，台北慈济医院厨师。方怡婷：台北慈济医院厨师，常年钻研健康药馐及亲子饮食料理，著有《新素心素》（合著）。
吴惠真：为疗愈儿子的过敏症而成为蔬食美食家、健康饮食导师。
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